Omelet på 2 minutter æggekage i ovn lyn-opskrift

Så kom vi på den anden side af et fantastisk bryllup, og selvom festivitasen her bagefter syntes at være alt for hurtigt overstået, er det nu alligevel også rart at være på den anden side.

Fotografens CD-brænder er gået i stykker, så vi må vente lidt endnu på billeder (også her på bloggen).

De sidste 2-3 måneder har vi hver eneste morgen fået æg til morgenmad. Udover svigermors bekymring omkring vores kolesteroltal, så har de fleste spørgsmål gået på hvordan vi overhovedet kan nå at lave æg. Det hænger normalt bare ikke sammen med en ellers travl børnefamilies mange morgenrutiner.

Men det kan sagtens lade sig gøre og her kommer opskriften på én af mine favorit omeletter, når det skal gå rigtig stærkt.

Lyn omelet til 2 personer på 2 min.

• Tænd ovnen på 190 grader
• Find din støbejernspande (eller et ovnfast fad) og giv bunden lidt olivenolie
• Slå fire æg ud i en skål og pisk dem en smule med en gaffel
• Tilsæt en 125 gram hytteost (en halv bøtte)
• Tilsæt en smule revet eller smuldret ost efter eget valg
• Riv en 1/4 squash ned i massen
• Krydder med salt og peber og rør det hele sammen

Sæt panden i ovnen og fortsæt med dine morgenopgaver. Omeletten er færdig når den er lækker og brun på toppen.

Hvad består din morgenmad af?

Verdens hurtigste laks... opskrift med 3 ingredienser

Med denne opskrift behøver du aldrig bruge mere end 5 minutter i køkkenet på at lave en vildt lækker fiskeret.

Det skal du bruge:

• 500 gram frisk laks fra fiskehandleren
• 65 gram (et halvt glas) færdiglavet grøn økologisk pesto
• En håndfuld mandler (med eller uden skind)

Sådan gør du:

• Sæt ovnen på 200 grader
• Smør et jævnt lag af pesto ud over hele dit lakse stykke
• Hak mandlerne fint eller blend dem ganske kort, hvis det skal gå ekstra stærkt
• Spred mandlerne oven på pestoen og... det var det!

Placer laksen i et ovnfast fad og giv den ca. 25 minutter på 200 grader.

Nu har du masser af tid til at lave en lækker salat. Jeg har fået sådan en smart salatslynge (Oxo) i julegave og den er både jeg og Christian rigtig glade for.

Ovenfor er det fem legetøjsbiler der får en gratis omgang.

Den færdige laks dufter og smager fantastisk. Prøv også opskriften med torsk og anden hvid fisk.

Meatzza, meatza, kødpizza eller stenalder pizza opskrift

Indrømmet, det er ikke det samme som en sprød italiensk pizza fra et lokalt familiedrevet pizzaria i Roms små gader, men det stadig meget lækkert og en hel del sundere. Meatzza eller Meatza er mandemad der er til at forstå og meget nem at lave.

Det brugte jeg til min meatzza:

• 500 gram hakket oksekød
• 2 hele æg
• 2 spsk. havregryn
• 2 spsk. revet parmesan
• 1 dåse hakket tomat, drænet med salt og oregano
• 1 håndfuld hakket bredbladet persille
• 1 revet hvidløg
• 1 frisk mozzarella
• Frisk basilikum til pynt

Kød, æg, parmesan, persille og hvidløg blandes sammen med hånden i en stor skål. Herefter trykkes kødet ud i et ovnfastfad (eller pizza bageplade) og beriges med tomat og den friske mozzarella.

Bag i ovnen på 225 grader i ca. 30 minutter og servér straks med masser af frisk salat.

Buon appetito!

Himmelske fiskefrikadeller med hytteost opskrift

Hjemmelavede fiskefrikadeller står ofte på menuen herhjemme. Det gør de fordi jeg har fundet den lækreste opskrift man kan forestille sig. Fiskefrikadeller er lette at lave. De rigtig seje laver farsen selv, men jeg snyder og henter frisk fiskefars hos Fiskemanden. Fisk skal efter min mening være helt frisk fanget og det gælder også selvom fisken er lavet til fars.

Fiskemanden sælger selv færdigstegte fiskefrikadeller, men de kan slet ikke måle sig med mine - heller ikke selvom det laves af samme fars. Hemmeligheden er størrelsen. De skal være små som bordtennisbolde og så skal der blandes fetaost eller som i denne opskrift hytteost i farsen.

Til ca. 15 fiskefrikadeller skal du bruge:

• 500 gram fiskefars (helst fra fiskehandleren)
• 125 gram mager hytteost
• Smør til stegning

Steg dem på panden på begge sider til de føles lidt faste.

Vi spiste alle 15 sammen med ovnbagte rodfrugter og frisk salat. 

De himmelske fiskefrikadeller kommer med de bedste fødselsdagsanbefalinger fra Christan - nu 2 år :)

Hverdagsmad fra River Cottage kogebog anmeldelse

Der er ikke noget så skønt som en ny kogebog - i hvert fald ikke når den er så flot som "Hverdagsmad fra River Cottage".

Betty havde den med til mig for et par uger siden, men jeg har først rigtig haft tid til at kigge på de mange opskrifter i søndags, hvor jeg havde gang i denne uges madplanlægningen og dagligvarehandel på nettet.
To heldige opskrifter fra kogebogen kom med på madplanen:

• Stegte fiskefileter med urter og citron (tirsdag)
• Oksetern med ingefær og soja (lørdag)

I går cyklede jeg forbi fiskemanden og købte 350 gram friske rødspættefileter og fulgte herefter den simple opskrift til denne lækre hverdagsret.

Kartofler blev skraldet og kogt med lidt urter og salt.
I en skål blandede jeg finthakket hvidløg, persille, basilikum, mynte og kapers. Hertil føjede jeg revet citronskal, citronsaft, salt, peber og olie nok til at få en purelignende konsistens.
Fileterne blev krydret med salt og peber og stegt i lidt olie først på skindsiden og derefter et par minutter på den anden side.
Næsten færdigstegt tilsatte jeg en smule smør, blandede den smeltede smør urtemassen og med en ske dryppede jeg det over fileterne.
Jeg serverede fisken straks herefter sammen med kartoffelmos.

Det smagte virkelig godt. Christian skulle ikke nyde noget... Han ville hellere have rugbrød med smør.

Hverdagsmad fra River Cottage kogebogen kan eksempelvis købes her

Køkkenrevolution for hele familien kogebog

Det er egentlig fruens kogebog og den har samlet støv længe på bogreolen uden at blive åbnet en eneste gang. Jeg vil ikke udelukke at det har haft noget at gøre med kogebogens umiddelbare udtryk og appel til den mere feminine målgruppe... Den stemmer ikke perfekt overens med en madblog der hedder Mandens MADdag. Men ok, det har min blog måske i virkeligheden endnu ikke haft ret meget fokus på - "Mandemad", men det er planen at der skal komme flere og flere indlæg og opskrifter der henvender sig til Manden i køkkenet. Når vi mænd nu har kontrollen, kan vi jo også ligeså godt lave mad der mere mand, men dog stadig er så alsidig at familien også vil nyde den. Lidt mere bacon i hverdagen, det skal der til.

I søndags hvor jeg søgte inspiration til ugens madplan bladrede jeg lidt i "Køkkenrevolution for hele familien" og blev meget positivt overrasket. Jeg har flere gange skrevet hvor meget det irriterer mig, når alle retter/opskrifter i en kogebog ikke er illustreret med et godt billede. Men det er samtlige 104 opskrifter i Umahros kogebog og det er et kæmpe plus.

Kogebogen er inddelt i 17 kapitler:

1. Smagsgivere og basics
2. Morgenmad
3. Antipasti og tapas
4. Fugl, ko og lam
5. Alt godt fra havet
6. Pizza, tærte mv.
7. Grøntsager
8. Supper
9. Snacks
10. Drikkevarer
11. Slik, dessert og godter
12. Bagværk
13. Madpakken
14. Råvarer og ingredienser
15. Køkkengrej
16. 10 kostbud
17. Økologi, naturen og dyrevelfærd

Jeg fandt hurtigt to opskrifter til denne uges madplan og i mandags lavede jeg den første, der var majspandekager med kylling i tomatsovs. Det hele blev lavet fra bunden i løbet af ca. 1 time og så var der rester til at supplere madpakken. Det er første gange jeg har lavet kogt kylling, men absolut ikke den sidste.

→ Køb Køkken revolution for hele familien her

Knækbrød opskrift - Hjemmelavet knækbrød sådan

Weekend i familiens tegn... herligt! Rigtig meget af tiden er gået med hygge i køkkenet og vi bliver bedre og bedre til at inddrage de små i selve madlavningen.

Køkkenhygge er Christians helt store passion og det gælder for os om bare at lege med.

I denne weekend har vi sammen bagt koldthævede øko-boller, lavet lækker simreret med glad gris, spist de bedste bagte æg (æggemuffins), skåret grøntsagsspaghetti til stendalderkost og eksperimenteret med hjemmelavet knækbrød, der blev rigtig lækre.

Sådan laver du dine egne sprøde knækbrød:

• 425 ml. koldt vand fra hanen
• 5 gram gær
• 500 gram hvedemel
• 100 gram rugmel
• 100 gram grahamsmel
• 15 gram salt
• Havregryn til topping

Rør gæren ud i det kolde vand og bland langsomt hvedemel, rugmel, grahamsmel og salt i. Det er en meget fast dej, så det er en fordel at have en røremaskine til at gøre det hårde arbejde. Når dejen er godt æltet sammen, sættes den i køleskabet i 2 timer (eller mere).

Herefter rulles dejen ud på en meldrysset overflade (eventuelt ad flere omgange) så tyndt og fladt som muligt og du kan nu skære dine knækbrød ud i aflange stykker. Til sidst prikker du knækbrødene med en gaffel, så der ikke dannes bobler og pensler dem med vand. Pynt med lidt havregryn og sæt dem på en bageplade i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Provencalsk Kidneybønne suppe opskrift

Denne vidunderlige og fyldige suppe er en variant fra South Beach Kuren 2.0 opskriftsamling. Jeg lavede den her til aften og fik hjælp i køkkenet af Christian på snart 22 mdr. der stod for at røre i gryden. Jobbet udførte han til perfektion og han er ved at udvikle sig til en sand mester i køkkenet.

Til suppen brugte jeg:

• 1 spsk olivenolie
• 1 løg - finthakket
• 1 stængel bladselleri - finthakket
• 1 hvidløg solo - finthakket
• 1/2 tsk tørret basilikum
• 1/2 tsk tørret timian
• 6 friske rosmarin blade - finthakket
• 1 knsp salt
• 1 knsp friskkværnet sort peber
• 800 gram Kidneybønner fra dåse - skyllede
• 3 1/2 dl grøntsagsbouillon
• 2 spsk fedtfattig Creme Fraiche

I en stor gryde opvarmede jeg olien og tilsatte løg, bladselleri, hvidløg, basilikum, timian, rosmarin, salt og peber. Christian rørte til grøntsagerne var bløde.

Herefter blev bønnerne rørt i og fik 5 minutter. 3/4 af blandingen blendede jeg sammen med bouillon og hældte den purerede suppe tilbage i gryden, sammen med resterende bouillon. 

Nu skulle retten blot simre til den var gennemvarm og klar til servering.

Lækker grøntsagsbiksemad med pocheret æg opskrift

Projekt slank 2013 er allerede startet for rigtig mange og jeg er naturligvis med på bølgen :)

Den gode julemad har efterladt lidt spæk der skal væk. Og det må gerne gå stærkt, for jeg har ikke tålmodighed til den langvarige slankekur. Af samme grund kaster jeg mig altid ud i South Beach Kurens fase 1 (har dog også luret lidt på Dukan Kuren, der kunne være spændende at prøve engang), for jeg ved slankekuren virker effektivt på mig.

I løbet af året går jeg gerne 5 kilo frem og tilbage nogle gange og det er naturligvis ærgerligt at bruge energi på at irritere sig over, men lige nu er det sådan og jeg er meget på vagt over for ikke er gå for meget op i vægt, hvor det begynder at blive en belastning at smide igen. De fem kilo jeg har taget på i julen skulle gerne som planlagt være forsvundet i løbet af en måneds tid.

For mig at se er det ikke raketvidenskab at tabe sig. Spis mindre og motioner mere. South Beach Kuren 2.0 har opskrifter på begge dele og i går lavede jeg denne næsten for sunde grøntsagsbiksemad fra bogen.

Det skal du bruge:

• 1 spsk olivenolie
• 1 løg - finthakket
• 1 hvidløg - finthakket
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk paprika
• 1 tsk salt
• 1 rød peber - hakket efter smag
• 1 grøn peber - hakket efter smag
• 1 courgette - hakket i tern
• 4 store champignons (dem havde jeg ikke, men de var i den grad savnet)

Som tilbehør lavede jeg pocheret æg.

Simregryde med oksekød og nisseøl opskrift

Nu havde denne Hancock jule hvidt øl efterhånden stået længe nok i køleskabet - siden sidste jul, måske længere... (stop spild af mad og drikke). I weekenden havde jeg planlagt en simregryde og så stod jeg lige og manglede en øl til min øl og oksekøds simreret.

Det er en simpel men helt utrolig lækker weekend ret. Den skal stå i 3-4 timer, men så får du også oksekød der er så mørt at det næsten falder fra hinanden.

Det skal du bruge til din simreret:

• 500 gram oksekød i tern (jeg brugte frilands fra SuperBest der har fået et flot udvalg i frilandsgris og ko)
• 1 spsk hvedemel
• 2 spsk olivenolie
• 2 store løg grofthakket
• 2 laurbærblade
• 2 fed hvidløg grofthakket
• 1 nisseøl, hvidtøl eller hvilken som helst anden øl du har liggende
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk sort peber

Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde med lidt olivenolie. Gør det evt. i batches for at undgå at kødet bliver kogt. Tag kødet af igen og put alle de andre ingredienser i gryden. Lad løg og hvidløg få lidt farve, inden du tilføjer øllet og læg herefter kødet tilbage i gryden.
Læg låg på og lad det simre i 3 timer. Herefter kan du tage låget af og lade det simre i endnu en time for at tykne saucen.

Jeg laver endnu en omgang oksekød og øl simremad i denne weekend, hvor jeg vil servere den med frisk pasta, men den vil også være lækker til kartofler, mos og en helt masse andet.

Lynhurtig hjemmelavet chutney opskrift

1 dl hvidvinseddike
50 gram sukker
Krydderier (ex. koriander, timian mv.)
1 løg i skiver
2 æbler i tern
2 pærer i tern
Citronsaft
Salt og peber

Kog eddike, sukker og krydderier sammen og tilsæt herefter frugt og grønt. Lad det koge i 25 minutter under låg og smag til med salt og peber.

Pasta Tricolore opskrift ala Italy

Pasta Tricolore betyder egentlig bare pastaret med tre farver. Det kan både være selve pastaen med tre forskellige farver eller det kan som min opskrift være ingredienserne. I går lavede jeg sommerretten Pasta tricolore som hovedret, men ofte bliver den også brugt som tilbehør til en kød- eller fiskeanretning.

Det skal du bruge:

• Fuldkorns pastaskruer - kogt al dente
• 250 gram hytteost - blendet helt fint
• 1 stort løg - finthakket
• 1 fed hvidløg - finthakket
• 1 bakke cherrytomater - skåret i kvarte
• 50 gram sorte græske oliven uden sten - skåret i skiver
• 10-20 friske basilkumblade - finthakket
• 2 spsk. olivenolie
• Salg og peber - efter smag
• Revet parmesan til servering

Fremgangsmåden er helt enkel. Mens pastaen koger forbereder du grøntsagerne og krydderier der blandes i en stor serveringskål. Når pastaen er al dente vendes den i sammen med hytteosten og serveres straks. Pynt med nogle friske basilikumblade og drys med revet parmesan. 

Simpel og lækker Meat Free Monday på en tirsdag.

Nemme pebernødder opskrift - så nemt er det!

Jeg har stort set ingen erfaring med at lave småkager, men det vil jeg gerne lave om på. Julen er det perfekte tidspunkt at starte for ingen jul uden pebernødder og brunkager. Begge småkager er billige i supermarkederne og jeg elsker dem (selv de billigste), men denne jul skal være med hjemmelavede og i dag var første forsøg med de små lækre pebernødder. Resultatet blev godt og jeg fulgte opskriften som følger, der giver ca. 100 velsmagende kager.

Det skal du bruge

• 250 gram hvedemel
• 125 gram sukker
• 125 gram smør
• 1 æg
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk. tørret ingefær
• 1/2 tsk. kardemomme
• 1/2 tsk. kanel
• 1 knivspids peber

Pro-tip: Prøv evt. at tilsætte marcipan til dejen. Det giver en vidunderlig ekstra lækker dimension til den klassiske pebernød opskrift.

Sådan gør du

1. Fat en skål og brug klør fem til at røre smør og sukker sammen og tilføj ægget til blandingen
2. I en anden skål tilsætter du alle krydderierne og natron til melet og rører det sammen
3. Put smørblandingen i din melblanding og ælt det hele til en jævn dej
4. Af dejen ruller du en pølse ud til tommelfinger-tykkelse
5. Skær kagerne ud i den størrelsen som du finder passende (jeg lavede mine stykker ca. 1,5 cm i bredden)
6. Herefter ruller du hvert stykke ud til kugler og lægger dem på en bageplade
7. Gentag processen til du har brug alt dejen
8. Sæt pebernødder ind i ovnen på 200 grader i ca. 10 min. 
9. Pas på de ikke brænder på

Du kan med fordel lave dobbelt portion - de små hapsere forsvinder nemlig lynhurtigt. Heldigvis er det som sagt både nemt og hurtigt, at lave nye pebernødder, og tag endelig børnene med i køkkenet - de elsker at rulle pebernødder.

Græskar-hygge og Halloween suppe opskrift

Selvom om der stadig er et par uger til Halloween så kastede familien sig søndag ud i en hel dag med græskar-(u)hygge.

Det hele startede egentlig med en konflikt lørdag aften og konsekvensen blev ingen Nintendo og ingen tegnefilm om søndagen... Det stillede store krav til de voksnes kreativitet og resultatet var intet mindre end og noget så sjældent som ægte nærvær og samvær.

Efter aftale blev der først bygget uhyggelig hule på drengeværelset. Hertil fandt jeg en Halloween radio på nettet "Halloween Radio Atmosphere" med lyden af heksegrin, ulvehyl, muhaha-latter, zombie-angreb og meget mere. Stemningen blev helt perfekt og til sidst så uhyggelig, at vi måtte tænde lidt lys.

Så tog familien på jagt efter et Halloweengræskar. Marcus og Linda fandt et flot og frisk græskar i Plantorama og hjemme igen fandt vi alverdens redskaber frem og så skulle der skæres Halloween-lygtemand.

Da Christian vågnede fra sin middagslur var han også klar til at hjælpe. Det færdige resultat blev selvfølgelig testet på det uhyggelige børneværelse og alle var vi meget tilfredse.

Herefter fortsatte vi hyggen i køkkenet hvor Marcus og Linda brugte indmaden fra Halloweengræskaret til en græskarkage. Vi var faktisk lidt i tvivl om indmaden kunne spises, men lidt research på nettet fortæller at et Halloweengræskar næsten altid er et Cucurbita pepo - samme art som courgetter. Kødet fra græskaret går under kategorien "spiselig men ikke god", men i kagen fungerede det som det skulle og vi fik snakket lidt om at intet gik til spilde.

Lindas søster og kæreste kiggede forbi om eftermiddagen og kagen blev spist med velbehag.

Vi havde også købt et Hokkaido græskar der blev forvandlet til aftensmaden. Den blev først renset for kerner og anden indmad, halveret og sat i ovnen på 200 grader. Efter ca. 40 minutter kogte jeg græskarkødet sammen med løg, hvidløg, peberfrugt, chili, ingefær, salt og peber og blændede til sidst det hele til en lækker og spicy Halloween-suppe.

Squash-brud ala Mini-hakkeren opskrift

Siden jeg for en måneds tid siden læste opskriften på de fantastiske squash-brud hos Mini-hakkeren har jeg lavet dem hver uge. Jeg følger nogenlunde Pias opskrift med hjælp fra min nye røremaskine.

Det skal du bruge:
1/2 pakke gær
2 1/2 dl lunken vand
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
2 tsk. havsalt
1 spsk. ahornsirup
450 gram Søris fuldkorns hvedemel
1 hel squash
60 gram solsikkekerner
2 hele æg

Fremgangsmåde:
Rør gær, vand, olivenolie, salt, sirup og mel sammen til en jævn dej.
Lad den hæve 1 time eller mere.
Tilsæt revet squash, solsikkekerner og æg til dejen og bland ingredienserne med klør fem.
Fordel dejen i ujævne men nogenlunde lige store boller. Jeg får typisk 12-13 boller ud af dejen.
Herefter kan du evt. lade bollerne hæve en time ekstra, men det er ikke nødvendigt.
Ind i ovnen på 200 grader i ca. 20 min.

Tak ikke mig - tak Pia fra Mini-hakkeren for disse uimodståelige squash-brud :)

Verdens Bedste Brød opskrift - sådan gør du

Jeg har kastet mig over "Verdens Bedste Brød" og billedet ovenfor er mit første forsøg. Jeg følger denne simple opskrift:

Ingredienser
625 gram mel (jeg har brugt økologisk fuldkornshvede)
5 dl vand
2 tsk. salt
Gær-klump på størrelse med en ært

Fremgangsmåde
Opløs gæren i en stor skål. Tilsæt mel, salt og rør til du har en jævn dejmasse.
Lad herefter dejen stå lunt og hæve i 12 timer.
Hæld dejen ud på en melet overflade og fold dejen over sig selv 3 gange.
Flyt dejen til en oliesmurt skål og dæk den til.
Lad dejen hæve i 2 timer.
Varm ovnen og ovnfast gryde til 250 grader (varmluft) og læg dejen i gryden.
Bag brødet med låg i 30 min. på 250 grader og herefter uden låg i 25 minutter på 225 grader.

Verdens Bedste Brød er perfekt til en kyllinge-sandwich med rester fra dagen før.

Jeg brugte en for stor gryde, så brødet blev fladt, men jeg har en ny dej stående derhjemme klar til når jeg kommer hjem fra job i dag. 

Chachouka nordafrikansk opskrift

Jeg har netop anskaffet mig den nyeste kogebog af Hugh Fearnley-Whittingstall fra River Cottage "Veg everyday!", med mere end 200 vegetaropskrifter.
I min lille familie har vi ikke en ambition om at blive vegetarer, men vi vil gerne spise mindre kød og det kræver ny inspiration til madlavningen.

Første opskrift jeg kastede mig over fra bogen blev en (næsten) vellykket nordafrikansk Chachouka. En rigtig lækker ret, der er meget let at gå til. Næste gang skal den have lidt mindre tid i ovnen, så æggene stadig er blødkogte.

Bogen kan købes billigt her