Viser indlæg med etiketten søndagsmad. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten søndagsmad. Vis alle indlæg

Søndagsmiddag "Sunday Roast" - Lammekølle med skorpe af krydderurter opskrift


I BT om søndagen kan man for tiden finde gode idéer til søndagsmiddage, og i søndags var jeg så heldig at få lov at bidrage med én af mine foretrunkne søndagsopskrifter. Resultatet kunne læses i BT i søndags og på netavisen, hvor det dog kræver et abonnement (første måned er gratis), for at se hele opskriften. Rigtig mange har spurgt efter et link til opskriften på min madblog, og den kommer så her, i en lidt anden udgave.


Denne ovnstegte lammekølle dannede rammen omkring Sunday Roast for en månedstid siden. Den blev fantastisk lækker, og så gjorde det knap så meget, at jeg blev lidt for ambitiøs omkring tilbehøret. I forhold til hverdagsmad, så kræver Sunday Roast ofte lidt ekstra tid. Det gør ikke spor - det er jo søndag, men det kan hurtigt gribe om sig. Jeg øver mig stadig på konceptet "Søndagsmiddag". Den må ikke røve for meget af familietiden, så jeg går efter løsninger, der langt hen af vejen kan passe sig selv. Sådan var det med lammekøllen her, men da jeg besluttede mig for at servere hjemmelavede gnocchi til, da gik det galt. Men man lærer som bekendt af sine fejl, og i udgaven fra Søndags BT var tilbehøret i stedet små kartofler der passede sig selv i en gryde med olivenolie.


Udover gnocchi, så skulle der selvfølgelig også være lidt grønt til.


Her følger opskriften på min ovnstegte lammekølle.

Det skal du bruge:
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret oregano
1 spsk hakket frisk timian
1 spsk hakket bredbladet persille
5 spsk olivenolie
3 spsk rasp
Salt og peber
+ 1 lammekølle på ca. 2 kg



Sådan gør du:
Tænd ovnen på 240 grader og læg lammekøllen i et stort ovnfast fad eller en bradepande.
Bland alle ingredienserne til krydderurteskorpen og spred krydderurteblandingen udover en ca. 2 kg lammekølle.
Sæt den i ovnen i 15 minutter, og sæt herefter varmen ned til 180 grader.
Lad lammekøllen passe sig selv i ovnen i 1 time og 20 min.
Tag lammet ud af ovnen, dæk den til med staniol og lad den hvile i 10 min.
Skær ud og server.




Sunday Roast Søndagsmiddag - Flæskesteg med ekstra sprød svær opskrift


Sunday Roast er en gammel engelsk/irsk tradition. Dengang blev der sat en steg i ovnen inden kirkegang søndag morgen, som så var klar til at blive sat på bordet når familien kom hjem ved middagstid.

Det sidste halve år har vi hygget os med vores egen version af Sunday Roast - næsten hver eneste søndag.

Vores Søndagsmiddag

Der skal selvfølgelig være god mad i rigelige mængder. En rigtig Sunday Roast minder lidt om julemiddagen, bare i lidt mindre skala. Derfor skal der være steg, kartofler, sovs, grønt og dessert. Jeg har ikke helt styr på sovsen endnu, så den er desværre ikke altid med på menuen.

Derudover skal der være masser af hyggeligt samvær med familien. Svigermor Betty er fast gæst til søndagsmiddagen, og vi forsøger at få flere familiemedlemmer med på idéen. Der er grænser for hvor meget tid jeg kan bruge på middagsforberedelser med tre småbørn, så menuen er som regel relativ enkel. Ofte bidrager gæsterne til festlighederne med enten salat eller dessert.

Jeg går typisk igang ved middagstid, hvor jeg tilbereder (ofte med hjælp fra en eller flere af børnene) en steg, der eksempelvis kan være kylling, and, lam eller som her en lækker økologisk flæskesteg.

Selve Søndagsmiddagen starten ved 15-16 tiden, og strækker sig over et par timer. Det er en virkelig dejlig tradition, hvor der er god tid til, at nyde maden og få snakket hen over bordet.

En anden rigtig god ting ved Søndagsmiddagskonceptet er resterne. Der er altid rester til dagen efter, og det passer perfekt til en travl hverdags mandag.

Der bliver ingen Sunday Roast i morgen, for vi skal til fødselsdagsbrunch på Gothenborg, og efter deres fremragende brunch er der ikke appetit til endnu et festmåltid samme dag.

Sådan laver du den perfekte flæskesteg med sprød svær


Først skal du finde en rigtig god flæskesteg eller kamsteg. De økologiske + frilands du kan finde i eksempelvis Føtex synes jeg er virkelig lækre.

Flæskestegen fra supermarkedet er næsten altid ridset i sværen, men du skal gå den efter og sørge for, at du får lavet riller, der går hele vejen igennem til begge sider og helt ned til kødet.

Jeg har haft stor succes med at følge Brødrene Prices fremgangsmåde, når flæskestegen tilberedes, hvor du stopper rillerne med masser af saltflager. Salt trækker væske ud af sværen og giver den sprødhed vi elsker. I hver rille sætter du halve laurbærblade, og på hver side af dem stikker du hele nelliker i.

That's it, stegen er nu klar til at gå i ovnen på en rist over et fad med 1 liter vand.

Stegen skal have 40 minutter pr. halve kilo på 200 grader.

Hende her er ikke med ved gryderne endnu, men det varer nok ikke længe.


Søndags Frittata

Søndag har fået en underlig status, i hvert fald hjemme hos mig. Hvorfor skal den altid enten stå på kedelige rester eller take-away på en søndag? Hvorfor må søndagen ikke være en suveræn maddag? Det vil jeg gerne lave om på.



Det giver god mening at rydde op i køleskabet om søndagen. Så starter vi ligesom på en frisk om mandagen. Det er også om mandagen Superbest.dk leverer nye råvarer til vores dør.

I køleskabet fandt jeg denne søndag:

  • En stor buket bladselleri
  • Lille salatrest fra dagen før indeholdende rødløg, peberfrugt, romainsalatblade
  • En halv bakke hytteost
  • Revet ost
  • Æg
  • Kartofler
  • 3 gulerødder
  • En halv bakke champignons
  • En sjat mini mælk
  • En halv flaske hvidvin

Bladselleri er ikke min favoritspise - så er det sagt. Fruen påstår at det er en lækker snack, der kan spises som gulerodsstænger... Men hun har ret i, at bladselleri i gryderetter mv. afgiver rigtig mange gode smagstoffer.

Jeg finthakkede bladsellerien og kom dem på en pande med lidt olivenolie. Samtidig tilsatte jeg hakkede champignons og den lille salatrest. Mens det simrede og gav en dejlig duft i køkkenet, forberedte jeg æggemassen i en skål. 2 æg, hytteost, lidt revet ost, 3 rå og revet store kartofler, 3 revet gulerødder, mælkesjatten, salt, peber og en tsk. Sambal Oelek chilisauce.

Bladsellerimixet kom i et smurt ildfast fad og æggemassen hældt over. For at få en lækker gylden overflade, sluttede jeg retten af med revet ost på toppen.

Ovnen var varmet op til 180 grader og ca. 30 min. senere kunne denne lækre frittata serveres, sammen med et koldt glas hvidvin.

Ps. Jeg ønsker mig et godt kamera.