Viser indlæg med etiketten Italiensk mad. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Italiensk mad. Vis alle indlæg

Søndagsmiddag "Sunday Roast" - Lammekølle med skorpe af krydderurter opskrift


I BT om søndagen kan man for tiden finde gode idéer til søndagsmiddage, og i søndags var jeg så heldig at få lov at bidrage med én af mine foretrunkne søndagsopskrifter. Resultatet kunne læses i BT i søndags og på netavisen, hvor det dog kræver et abonnement (første måned er gratis), for at se hele opskriften. Rigtig mange har spurgt efter et link til opskriften på min madblog, og den kommer så her, i en lidt anden udgave.


Denne ovnstegte lammekølle dannede rammen omkring Sunday Roast for en månedstid siden. Den blev fantastisk lækker, og så gjorde det knap så meget, at jeg blev lidt for ambitiøs omkring tilbehøret. I forhold til hverdagsmad, så kræver Sunday Roast ofte lidt ekstra tid. Det gør ikke spor - det er jo søndag, men det kan hurtigt gribe om sig. Jeg øver mig stadig på konceptet "Søndagsmiddag". Den må ikke røve for meget af familietiden, så jeg går efter løsninger, der langt hen af vejen kan passe sig selv. Sådan var det med lammekøllen her, men da jeg besluttede mig for at servere hjemmelavede gnocchi til, da gik det galt. Men man lærer som bekendt af sine fejl, og i udgaven fra Søndags BT var tilbehøret i stedet små kartofler der passede sig selv i en gryde med olivenolie.


Udover gnocchi, så skulle der selvfølgelig også være lidt grønt til.


Her følger opskriften på min ovnstegte lammekølle.

Det skal du bruge:
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret oregano
1 spsk hakket frisk timian
1 spsk hakket bredbladet persille
5 spsk olivenolie
3 spsk rasp
Salt og peber
+ 1 lammekølle på ca. 2 kg



Sådan gør du:
Tænd ovnen på 240 grader og læg lammekøllen i et stort ovnfast fad eller en bradepande.
Bland alle ingredienserne til krydderurteskorpen og spred krydderurteblandingen udover en ca. 2 kg lammekølle.
Sæt den i ovnen i 15 minutter, og sæt herefter varmen ned til 180 grader.
Lad lammekøllen passe sig selv i ovnen i 1 time og 20 min.
Tag lammet ud af ovnen, dæk den til med staniol og lad den hvile i 10 min.
Skær ud og server.




Aubergine Lasagne Lasagnette


En klassisk lasagne laves med pastaplader, der lægges i lag med en god bolognese (Lasagne Bolognese) og bechamelsauce mellem hvert lag. Retten toppes med ost efter smag.

Ordet "lasagne" kommer fra "lasagna" der er navnet på en de tynde pastaplader.

Det er ikke ret tit jeg laver en klassisk lasagne, men fremgangsmåden for at lave en lasagne benytter jeg ofte. I dette tilfælde har jeg lavet en lasagne med aubergine og pastaskruer i stedet for pastaplader og den blev virkelig lækker.


Jeg byggede den i lag, så rent teknisk er det nok både en lasagne og en lasagnette.
Skruer nederst, drænede og grillede aubergineskiver ovenpå. Så bolognesen (med lidt stegt bacon) og til sidst revet parmesan. Det blev til tre lag og afslutningsvis og naturligvis blev hele herligheden toppet med mere parmesan og mozzarella.

Melanzane alla parmigiana (Parmigiana di melanzane)



Jeg laver ofte denne herlige italienske grøntsagsret, der meget simpelt består af aubergine (melanzane), parmesan (parmigiana), en god tomatsovs og mozzarella.

Melanzane alla parmigiana er lidt tidskrævende, men meget lækker og helt uden kød. Retten kan laves på rigtig mange måder (og de er alle gode!).

Til min Melanzane alla parmigiana brugte jeg:
  • 1 finthakket solo hvidløg
  • 2 store auberginer
  • 2 dåser hakket tomat
  • 100 gram revet parmesan
  • 150 gram frisk mozzarella
  • Frisk basilikum
  • Olivenolie
  • Salt og peber
Først forberedes auberginerne, der skæres på langs i én centimeter tykke skiver. Herefter lægges de lagvis med groft salt i en sigte for at trække væden ud. Læg en tallerken ovenpå med noget vægt og lad dem stå i minimum en halv time.


I ventetiden forbereder du tomatsovsen i en gryde med olivenolie, hvidløg, tomat, salt og peber. Lad tomatsovsen simre i en halv time.

Efter en halv time skyldes salten af auberginerne og de duppes med køkkenrulle. Nu skal de steges på en pande med olivenolie til de er gyldne og herefter igen duppes.

Smør et ovnfast fad med olivenolie og læg lidt færdig tomatsovs i bunden. Tilføj et lag auberginer, som du ville gøre det med lasagneplader og læg skiveskåret mozzarella på. Færdiggør dette lag med tomatsovs og revet parmesanost. Start igen med auberginer, mozzarella, tomatsovs, parmesan og gentag processen til du har brugt alle aubergineskiver og slutter retten af med tomatsovs og rigeligt parmesan på toppen.


Sæt retten i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter indtil den er gylden og sprød.



Italiensk kaffebrygger


"That's how all Italians make their coffee", sagde den dygtige sælger. 

Vi elsker Italien næsten ligeså meget som vi elsker kaffe, så han havde os faktisk allerede ved "Buon giorno". Normalt er vi ikke lette at lokke med og går sjældent i turistfælder. Gadesælgerne bliver ikke rige på os. Der er næppe noget mere komisk end at komme hjem med en kuffert fyldt med billigt turistskrammel, der bare ikke virker så charmernede og stemningsfuldt som det gjorde i sydens varme. 

Men en autentisk "Moka pot" skulle vi have. Og da vi nu alligevel stod i denne hyggelige forretning fyldt med moderne brugskunst og køkkengrej og en smilende italiensk sælger, så blev det også til dette fikse parmesan rivejern:


Begge dele kan naturligvis købes herhjemme og endda billigere, men de er gode og anvendelige minder fra en dejlig mini-ferie.

Fra det sicilianske køkken


Uhhh, hvilken fryd det er at sætte tænderne i sådan en basse... En vaskeægte siciliansk cannoli, præcis ligeså lækker som vi huskede den.

Vi kom hjem torsdag aften fra 4 dejlige feriedage på Sicilien. Vi boede på Hotel Villa Schuler i Taormina og det var et glædeligt gensyn med både personalet og stemningen på det familiedrevne hotel fra 1905.


Til forskel for vores kærlighedsferie til Sicilien for 2 år siden havde vi denne gang også Christian og mormor Betty med. Vi havde derfor lagt os fast på afslapning i Taorminas skønne omgivelser, uden planer om andet end at nyde maden, solen og hinandens selskab.



Det var lidt et chok at komme hjem til slud og minusgrader, men jeg vil i den kommende tid forsøge at holde lidt fast i feriestemningen og lave en masse italiensk mad. Jeg anskaffede mig fornyligt "Sølvskeen" og der er rigeligt at gå igang med blandt de over 2.000 opskrifter. Lørdag lavede jeg pandekager fra kogebogen. Selvom jeg undlod at toppe med smeltet smør (som dem der blev serveret til morgenmaden på Hotel Villa Schuler) og nøjedes med at drysse flormelis over, så var vi for en stund tilbage på den solbeskinnede terrasse.

Herunder følger lidt billeder fra Sølvskeen. Der er desværre slet ikke billeder af alle 2.000 retter. Efter min mening burde udgiveren nøjes med halvt så mange opskrifter og så fremhæve de bedste med gode fotos.










Sølvskeen - Den Italienske Madbibel


Jeg har næsten lige haft fødselsdag og fik fantastiske gaver (1000 tak, allesammen!), bl.a. den flotte KitchenAid jeg skrev om i går.

Det er næsten altid svært for mig at komme på gode ønsker når min fødselsdag nærmer sig og familien spørger på en ønskeliste. F.eks. kom jeg ikke lige på ovenstående drøm af en kogebog der åbenbart netop er udkommet i revideret udgave. Det italienske køkken er vores favorit og med denne madbibel i køkkenet vil der altid være inspiration at hente til madplanen.

Sølvskeen er en ordentlig mobbedreng på 1.500 sider og 2.000 opskrifter. Den er lidt dyr, men sikkert alle pengene værd... Den skal helt sikkert på min julegaveønskeliste - jeg håber jeg husker det.

Jeg har faldt lige over denne videopræsentation af bogen - Fall in love with Italy all over again :)



Jeg har fundet den til 419,95 hos Gucca [klik her].